你相信吗?全世界所有癌症中大约40%是吃出来的，此话并非危言耸听。最新研究数据表明，人类的癌症80%-90%是自己招惹的，其中45%与饮食、营养因素有关，而其它则是由烟酒引起、空气污染与水污染所致。

因此，专家提醒，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保证“舌尖上的健康”，既可防未病，也可辅助治已病。

食道癌

吃得太烫常吃腌制/熏制食物。

进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。

而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，一种强烈的致癌物质。爱喝滚烫的功夫茶、喜欢吃腌制食物的潮汕地区，是广东食道癌、胃癌的高发区。

胃癌

烧烤、腌制食品埋下“炸弹”。

全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占了全世界的40%左右。临床中发现，许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。

特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟熏挥发，又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质。

肠癌

红肉吃得太多果蔬吃得太少。

长期喜欢进食红色的肉，如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入不足，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多，可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。

如果一直不改变饮食习惯，经过5-10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。

而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，刺激大便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。

肝癌

发霉食物产生的黄曲霉素是“元凶”。

在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。究其原因是沿海地区气候潮湿，花生、豆类、米、面粉等粮食制品若贮存不当会产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌(特别是肝癌)物。

其他癌

●高脂肪与高热量的饮食:与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。

●喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；香烟中的焦油等物质还是导致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。

●甲状腺癌与饮食中缺碘有关；

●鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。

此外，专家提醒，不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包装食物。

大蒜素的功效和作用

1、抗癌防癌

大蒜素通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，直接杀伤癌细胞，阻断致癌物质的合成，调节机体免疫功能，阻断基因毒性剂突变，诱导癌细胞分化和直接杀菌等防治癌症机理，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜素中的微量元素——硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高-倍，因此预言“富硒大蒜素是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”。

2、增强血管弹性、降血压、预防脑血栓

大蒜素可防止心脑血管中的脂肪沉淀，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板积聚，降低血浆浓度，增加微动脉的扩展度，促使血管舒张，调节血压，抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

3、加强心脏功能

大蒜素对心肌缺血再灌注损伤有明显的防治作用，可有效减轻心细胞的损伤，具有保护心肌的作用。且抗心律失常，降血压与扩张血管，抗动脉粥样硬化，改善冠心病、心绞痛的作用也尤为突出。

4、防治糖尿病

经实验研究表明，大蒜制剂可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内葡萄糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜素对冠心病、心绞痛患者的空腹血糖和血糖偏高者有明显的降低血糖作用，而对正常人的血糖无影响。

5、降低胆固醇、降血脂

胆固醇过剩易引起高血脂症、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞、高血压等疾病。通过动物实验证明，大蒜素能够降低血液中的胆固醇含量。

6、预防痴呆

乙酰胆碱酯酶是传达由神经细胞发出信息的一种化学物质，造成痴呆症的重要原因之一为神经传导物质的量不足。大蒜素能够防止神经传导物质的分解，对痴呆症等有显著的预防效果。

7、预防痛风

血液中过剩的尿酸能够引起痛风，通过动物实验确认，大蒜素能够有效降低血液中的尿酸值，对痛风有很好的预防效果。

8、杀菌消炎，治疗各种肠胃疾病、妇科病

大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。大蒜素还可用于对抗霉菌感染和真菌感染，国家对抗生素的使用有严格的规定，而服用大蒜素就不存在这个问题，它能够达到抗生素的效果，却又不会出现抗生素的副作用，也不会产生耐药性，故被称为“地里长出来的抗生素”

9、抗衰老、抗氧化、美肤养颜

大蒜素可与脂肪结合，清肠，去毒，清血液，清除身体内的杂质。大蒜素在体内脂、糖、蛋白质结合后，生成脂质蒜素、糖质蒜素和复合蛋白质，这些结合物发挥作用，得到一种复合性效果——与VE相同的效果。VE有防衰老和驻颜美容功效。因此，长期服用大蒜素能够延迟皮肤老化，保持皮肤细嫩。

10、提高人体免疫力，增强对疾病的抵抗力

动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳，增强体力的神奇效果。

11、降低酒精对胃肠刺激，保护胃肠功能

实验证明，饮酒前吃两粒大蒜素胶丸，可提高身体内活性酶对酒精的分解功效，从而减轻酒精对胃肠伤害。

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