秋季贴秋膘的人不在少数，贴秋膘并不是单纯的“以肉贴膘”，它并不只是为了增加身体的油脂，更重要的是根据自己的身体状况来弥补夏季丢失的营养，秋季的时候可以有多种方法可以选择，我通常会选牛肉，牛肉中的蛋白质和脂肪含量都比较高，秋季食用牛肉可以增强体质，而且可以暖和肠胃，适合在秋季进行。

不过，有不少人并不爱吃这种肉馅的水饺，原因是自己的肉馅水饺，里面的肉馅都是干巴巴的，味道也不是特别好，再加上牛肉的价钱也高，要是不好吃，那就太可惜了，要做出这样的水饺，那就需要一定的技术了，我给你们讲两个小窍门，这样您就可以做出一个既鲜爽多汁，又没有牛羊肉的味道；

第一步是葱姜蒜的配制，葱姜蒜的配比要讲究“3加1不加”，“3加”是生姜、葱和胡椒，能去掉羊肉的腥气，“1不加”是八角，这个地方就不必放八角了，因为用八角做的话，会有点像中医的味道，而用八角做的肉末可以增加香味，而葱和生姜是必不可少的3种原料——生姜、葱和胡椒；

第二步，就是要加水，一公斤的牛肉和一公斤的水，我要用克的牛肉，要准备g的葱丝和姜丝和胡椒粉，g的葱丝50g，姜丝20g，胡椒粉10g，葱姜丝和十几颗辣椒就行了，把葱姜水和开水浸泡在开水里，让调料的香味更加充分的散发，这是一种非常美味的做法，一块一块，还有一层油渍，如果你感兴趣的话，可以尝尝！

克牛肉、克芹菜（挤出水）、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；

克，克清水，3克食盐；

1、准备好的g的面粉中，加3g的盐，打散，可以增强面粉的韧性，然后倒入g的水，边打边打，面粉的吸水率不同，可以在10g左右的时候，把水调到10g左右，然后把面团打成絮状，然后用手搓面。

2、10分钟后，继续揉搓，这样才能让面团变得平滑，如果有足够的空隙，可以多搓几下，这样饺子的馅就能变得更有嚼劲，然后把面团放到一旁擀一个小时。

3、做面条的过程中要做好食材，要保证牛肉的口感和口感都要适中，要有足够的水分，牛肉的水不能只用水，因为牛肉是葱的，在水里要加葱，在姜和葱的基础上，放一些胡椒粉，在一个大的盆里，倒入50g的葱，20g的姜片和几十颗的胡椒粉，然后倒入g的水，然后在一旁泡着。

4、牛肉馅的主料是牛肉和芹菜，牛肉克，芹菜一把，芹菜可以放在芹菜里，也可以放在芹菜里。

5、先把西芹处理一下，把备好的西芹洗净，剁成块，然后倒入一只大碗里，再加2匙盐，打散，放到一旁，腌上30分钟，把里面的水冲洗掉；

6、处理牛排，g的牛肉，将其切入搅拌器中，用牛柳作为馅料，这样比较软，如果有空闲，可以亲手将其剁碎，味道会更好；

7、将牛肉搅成一团，然后加入调料，克牛肉和40g的花雕酒，去腥味，放入一小勺花椒粉和少许花椒粉，可以起到很好的驱赶牛肉的腥味，一大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖来调鲜度，最后将肉末的香味调出来；

8、调好味道，倒入清水，放入事先浸泡过的葱姜蒜，分次放入，待水彻底消化，然后倒入第二份，g的牛肉中，放入g的葱、姜、蒜，煮熟后，倒入少量的油，将里面的水分全部封死；

9、腌完芹菜的水，挤压芹菜的水分，挤出克左右的芹菜，倒入牛肉馅里，再加上少量的食用油和香油，打匀，加油可以锁住里面的水分，最后再加一点油，这样馅料就会变得更加滑嫩，馅料调好后，放入冰箱冷藏半个小时；

10、面团揉好了，取出面团，揉成一条细细的面团，揉成面团，然后用擀面棍将面团揉成一张，上面有一层薄薄的面团，如果揉不圆，就用面团的面团压一压，形成一个圆球；

11、取一块面饼，包着馅，将馅一层一层的叠起来，用拇指和食指按住，然后用力一捏，一包牛肉馅的水饺就出炉了；

12、锅内烧开水，待水稍热，放些食盐、油，以免粘锅，放进水饺，稍稍搅拌，待水沸腾，加入一小碗水，总共三遍，直到汤圆浮于表面，水饺表面微微隆起，汤圆就成了；

13、出锅，盛出盘中，美味的肉馅饺子做好了，可以搭配自己想要的调料，比如辣椒油、蒜蓉、香醋等等，北方人最爱吃的就是醋和蒜瓣，一口下去，香甜多汁的肉馅，味道鲜美，简直不要不要的。

关于牛肉馅水饺的制作方法：

1、如果要做的是牛油酥的水饺，要在包水饺的过程中将葱花打散，提前打散，会有一种葱花的味道；

2、牛肉馅的水饺可以和西芹一起吃，也可以和其他的青葱、白菜一起吃；

3、牛肉馅的水饺可以做蒸饺和水饺；