今日冬至。在河北，冬至大如年。“冬至到，家家户户吃水饺”，吃饺子是河北人多少年来过冬节的老传统。

冬至为什么吃饺子

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

相传，东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡，为乡邻百姓把脉问诊。

返乡之时，正是寒冬，乡亲们饥寒交迫，不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人们。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩，冬至日到来时必吃饺子。

这些包饺子的讲究你知道吗

关于怎么样包饺子，也是很讲究的，你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

包前冻会饺子馅

包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连，煮饺子也不会混汤。

冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是克面粉用克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

肉馅里要不要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

装盘前先用温水过一遍

饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

不同馅的饺子，有不同的寓意哦！白菜馅：百财之意；香菇馅：鼓财之意；芹菜馅：勤财之意；韭菜馅：久财之意；猪肉馅：住财之意；鱼肉馅：余财之意；羊肉馅：洋财之意；牛肉馅：牛财之意……

六种好吃到哭的饺子馅

虾仁鱼肉馅

莲菜大肉馅

韭菜鸡蛋馅

木耳猪肉馅

猪肉大葱馅

豆腐粉条馅

除了北方冬至吃饺子

南方吃汤圆

冬至还有这些民俗

数九

民间冬至日开始数九，每一时段为9天，并依次定名为头九、二九、三九……九九，共81天，俗称“冬九九”，表示“数九寒天”中各时段气候由凉到寒，再由寒到暖的变化情况。

祭祖

在民间，冬至前后几天是祭奠祖先的日子。冬至祭祖的方式和内容存在地域间的差异性，带有浓郁地方色彩。我国一些地方，在祭祖同时，人们还要向父母长辈拜节。外出谋生的人，要在冬至节时赶回家乡，表示年终有归宿。

来源/河北日报、央视新闻

编辑/董征

往期回顾

警惕！钟南山发出重要提醒

最新通报！新增一例确诊，曾多次到棋牌室｜一厨师确诊、一酒店工作人员阳性｜河北1市急寻相关密接者！1市疾控发布紧急提示！

了不起的“针功夫”！速来围观投票！

封锁！封锁！变异新毒株传播力激增70%

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱