冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。说的就是冬至这个时候吃饺子，冬至多数为北方吃饺子，南方吃汤圆的习俗。

饺子做法各家有各家的习惯，馅料不同，风味也不同，这里分享我自家饺子的做法，作为实实在在的南方人，擀饺子皮都是新手，此做法仅供参考。

馅料部分——

前腿肉：g

胡萝卜：1根

干香菇：数朵，需要提前泡发

木耳：数朵

马蹄：6个

小香芹：3根

香葱：2根

虾仁/鸡肉：可替换猪肉

调料——

蚝油：1勺

料酒：1勺

盐：适量

白胡椒：适量

食用油：适量

饺子皮——

面粉：g（中筋面粉）

盐：1给g

冷水：适量

面粉加盐混匀，加冷水搓成絮状

揉成一个偏硬的面团，醒十分钟再揉，揉成光滑面团，继续醒发一小时。

搓成长条，切成小剂子。

擀成中间厚四周薄的饺子皮盖起来备用。

馅料可以事先准备起来，配菜洗洗切切

葱切末

腿肉去掉筋膜，剁碎，加入配菜和所有调味料搅拌均匀

倒入葱花

淋入食用油搅拌上劲儿就可以

材料备好就可以开始包饺子，包的过程还可以加入虾肉

至于饺子的包法，可以花样，也可以按自己的能力包，只要保证馅料不露，摁实了就行，专注口感，花样褶子那是锦上添花。

包好备用，如果太多了可以放冰箱冷冻室，想吃的时候再煮。

可以做成煎饺——

也可以做成蒸饺——

亦或是水饺——

冬至里吃个饺子宴也不过分吧！