冬天，我家这样做饺子，皮薄有弹性不易破，馅料鲜美汁多吃不腻

时间过得真快，明天就是年冬至了，冬至是二十四个节气之一，也是很重要的一个节气。在民间有“冬大过年”的说法，冬至这天，不同的地方有不同的习俗。北方大部分地方都会吃饺子，在南方会吃汤圆，在广东很多家庭都会团聚在一起吃晚餐。

虽然我不是北方人，但我家很喜欢吃饺子。以前，我包饺子只重视饺子的馅料，我会买饺子皮。这个冬天，我的同事教育我：“外面卖的饺子皮硬邦邦，没有弹性，口感哪里有自己做的好吃。饺子好不好吃，饺子皮和饺子馅料都很重要。你试试我教你的方法，饺子皮有弹性不容易煮破，保准你以后不会再买饺子皮。”这个冬天，我用同事的方法做饺子皮，克中筋面粉加入一只蛋清、少许盐和清水揉成光滑面团，面团松弛后再切成小剂子擀成面皮。自己在家从擀皮调馅到煮好一盘饺子，当我把饺子端上桌，家人一口一个吃得很香，他边吃边夸：“饺子还是自己做的最好吃。”

说起来饺子除了饺子皮，我家很喜欢有肉有菜的饺子馅，肉和菜的比例接近1：1，像这饺子馅用了克猪肉、克皇帝菜和克金针菇，金针菇鲜美营养价值高，皇帝菜又叫蒿菜，有清香的味道，含有丰富的维生素、胡萝卜和多种氨基酸，还含有丰富的膳食纤维。饺子馅有皇帝菜和金针菇两种蔬菜，鲜香汁多吃不腻。

中筋面粉克，蛋清1只，盐少许，水克。

第一步把中筋面粉、盐、蛋清和水混合均匀，这里要注意每一种面粉吸水性有所不同，可以留10克水，看着面团状态再加入。把饺子皮的所有材料揉成光滑面团，我用了厨师机搅拌成光滑面团。

第二步光滑面团用保鲜膜覆盖着松弛15分钟，把面团搓成长条形。

第三步把面团切成小剂子，小剂子要用保鲜膜或者湿布覆盖，以防面团变干。

第四步把小剂子压扁，用擀面杖擀薄，把饺子皮擀成圆形的面皮，擀好的饺子皮柔软劲道不粘手。

猪肉克，皇帝菜克，金针菇克，

料酒一勺，胡椒粉少许，生抽、蚝油和香油适量。

第一步猪肉最好用2分肥肉8分瘦肉，猪肉去皮后切成块，用绞肉机绞成肉末，加入料酒、胡椒粉、生抽、蚝油和香油，顺着一个方向搅拌上劲。

第二步金针菇切掉脏的部分，金针菇清洗干净，挤干水分，金针菇切碎，金针菇加入到肉末中，顺着原来的方向搅拌上劲。

第三步炒锅烧开水，放入洗净的皇帝菜焯水，皇帝菜煮一两分钟，用冷水冲洗一下，挤干水分，皇帝菜切碎。

第四步将皇帝菜加入到肉馅中，顺着原来方向搅拌，加入香油继续搅拌一下，这样就做好了饺子馅。

第一步把擀好的饺子皮包入馅料，捏成饺子形状。

第二步我做了一部分比较大的饺子，一部分个头比较小的饺子。

第三步炒锅烧开水，放少许盐，放入饺子，饺子煮沸后，加入一碗冷水，盖上盖子，重复两次加冷水，饺子煮熟立刻捞起，不要让饺子浸泡在水中。

——康妮说——

第一做饺子皮放入一只蛋清，饺子皮有弹性。煮饺子放少许盐，饺子皮不会粘锅不容易煮破。

第二馅料的肉菜比例接近1：1，有肉有菜的饺子馅很好吃。我个人很喜欢在饺子馅放入金针菇或者香菇，饺子馅会更鲜美。