冬至是每年昼最短夜最长的一天，古人认为“阴极之至，阳气始生”，冬至则是天地阳气回升的大吉之日。古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。而各地在冬至时有不同的风俗，北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆，还有谚语：“冬至到，吃水饺”。今天就说说冬至吃饺子的讲究。

饺子的起源

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是寒冬，南阳白河两岸的穷人衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，医圣心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

吃饺子的窍门

速冻饺子别多吃。

城市生活，节奏快，空闲少。毕竟现在不像汉唐，冬至能正儿八经当节过。想吃饺子时，速冻水饺就成了不二之选。为了保证速冻不影响饺子的口感和味道，速冻水饺中都包含了大量的油脂，据说一只速冻中的油脂能有2克之多。如此算来，15只饺子所含的优质，已经相当于成人一天正常的摄入量了。高热高脂，吃多风险多。

少吃肥肉馅

会做饭的人都知道，无肥肉不香。所以包饺子的时候，大家选择的肉大多都是肥瘦相间五花、猪脖子肉等。冬季，为了御寒摄入的热量本身就偏多，天气原因又比较缺乏运动，如此一来高热高脂的肥肉馅，真能有“吃一顿胖半斤”的威力。

包饺子的窍门

冷水和面

冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。热水会导致蛋白质变性和淀粉膨胀糊化，和出来的面会比较结实，也就是平时所说的“死面”。

剁肉馅简单方法：冻肉，先刮丝，后剁馅

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子水放大葱或盐

水烧开后放少量食再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时不溢锅，饺子不粘锅或连皮。

煮饺子时，在锅里放儿段大葱，也可以使煮出的饺子不粘连。

几种特别的馅料

饺子馅不同，饺子的说法也不同。白菜馅的饺子，代表百财之意；香菇馅，鼓财之意；芹菜馅，勤财之意；韭菜馅，久财之意；猪肉馅，住财之意；野菜馅，外财之意；羊肉馅，洋财之意。这里推荐几种不太常见的饺子馅，对自己厨艺有信心的可以尝试一下。

爆汁番茄牛肉饺

1.牛肉去白膜，切丁

2.西红柿切丁

3.西红柿放漏勺，挤汁，淋在牛肉丁上

4.牛肉丁连汁绞肉馅

5.肉馅加姜末，盐，精，油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。

6.肉馅加麻油

7.加之前留下番茄丁、加韭菜

从包饺子开始的环节，大家可以随意发挥了

南瓜蒸饺

用料比例：肉1斤，南瓜1斤，烫面1斤

1、和普通饺子不同，南瓜蒸饺水大，所以要用烫面做皮。开水：面粉，1：2，水加入面粉后快速搅拌均匀是最大难点。可能要多试几次。稍微晾凉后，揉成面团。

2、南瓜先切片，再切丝，再切粒（不要剁碎），肉馅用肥3瘦7的

3、饺子馅要用熟馅，锅里放入油，将肉馅放入锅里炒散，然后加入姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。然后放入南瓜粒炒匀，就成饺子馅了

4、按包水饺的方式包好，放入蒸锅蒸8分钟就好。

胡萝卜鸡蛋香菇木耳素馅饺子

第一，素馅熟馅，好煮；第二，营养均衡；第三，不出汤

1、胡萝卜擦成丝，炒熟；香菇切丁；木耳泡好，切丁；鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。

2、加盐、香油、花椒面、耗油拌匀。

3、开包。

三鲜馅的过程貌似十分简单，可真正做过才知道麻烦，处理好原料基本就好半天了，所以也别嫌弃配方短了。

以上即是冬至向家推荐的内容。祝愿大家也能阳气始生，新的一年红红火火。