俗话说：“冬至饺子夏至面”，冬至这天我国北方大多都是吃饺子，其他地区也有吃汤圆、吃馄饨和喝补汤的风俗习惯，绝大多数地区还是习惯冬至这天吃顿热气腾腾的饺子。

说起这饺子，我们还要感谢一位古人。据说河南南阳出了个“医神”张仲景，他看到一些穷苦人家，面对寒冷的冬天，好多人的耳朵都冻烂了，于是在冬至那天，他熬了一种“去寒娇耳汤”给那些穷人喝，来治疗耳朵的冻伤，又把汤里剩下的羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，下锅煮熟称作“娇耳”，喝了药汤，吃过“娇耳”的病人不但驱赶了寒意还治好了耳朵，后来每到冬至这天，人们就模仿张仲景做的“娇耳”煮食并喝热汤，日久成俗，“娇耳”也传久生变，又有了“饺子”、“扁食”、“水点子”、“水饺”等地方名称。冬至吃饺子的习俗就这样一代一代流传下来了。

北方人善做面食，北方饺子的馅心更是千变万化，要问一百个人，可能答案都不会相同。像北方常用酸菜、白菜、西葫芦、茴香、芹菜、韭菜等蔬菜配以猪肉、羊肉、牛肉等做成馅料，再手工和面擀皮，包出来的饺子，个个皮薄馅大，吃起来饺皮劲道，饺馅鲜美。

我们这个江南小镇-镇江，冬至这天也是包饺子的，镇江地属丘陵，野菜资源相当丰富，说到这野菜，不得不提有着野菜之王的“荠菜”了，古有“荠菜赛灵丹”之说，荠菜不但肥美味鲜，还有一定的保健治病的功效。

今天冬至，包一顿荠菜饺子补补嘴空正好应景。

荠菜饺子

所需食材：荠菜克（取净在克左右）、猪肉绞肉克、鸡蛋一只、葱姜末适量、机制饺子皮适量。

所需调料：花椒5克、胡椒粉适量、食用盐适量、白砂糖适量、鸡粉适量、蚝油适量、食用碱适量。

制作过程：

1将新鲜荠菜洗净，去掉老根和黄叶，准备一锅冷水。

2锅内烧水，待水开放入一点食用盐和植物油，再放入一点食用碱（放食用碱有两个作用，1可以保持蔬菜烫过后翠绿不黄，2可以中和荠菜中的草酸），倒入荠菜烫一分钟左右，过冷水，捞出控干水分，切成细末备用。

3锅内放少许食用油，放入花椒爆香，制成花椒油提升馅料的香气。

4猪绞肉内放入花椒油、蚝油、食用盐、白砂糖、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀后，加入一只鸡蛋（加入鸡蛋可以使肉馅更顺滑，口感更好），用筷子把肉馅朝着一个方向绞打至上劲。

5绞打上劲好的肉馅加入切好的荠菜拌匀，放冰箱冷藏半小时就可以包制饺子了。

6准备个大锅烧开水，待水开放入饺子（水滚用冷水激两到三次），饺子饱满浮至水面就成熟了。

一盘热气腾腾的饺子，配上香醋或者辣椒酱就可以享用了。

小贴士：机制饺子皮在包时，要抹上一点水捏紧，因为机制饺子皮没有手擀饺子的粘合性好，容易开花跑馅。