北方冬至吃饺子，饺子皮的和面比例很重要，这样做薄而不破特劲道

天时人事日相催，冬至阳生春又来。冬至大如年，无论南方北方，无非汤圆水饺，都是家的味道。现如今大家为了图方便，想吃饺子都是去买饺子皮，回家直接包馅儿，确实是方便，可却少了一些家的味道，且别说大人不爱吃，就连我家几岁的姑娘也觉得还是自己擀皮的饺子好吃。这不前几天邻居家包饺子，孩子说，妈妈我闻见了老太爷家的味道，估摸着她这是想念长辈了，因为我们北方人全家聚在一起的时候，都喜欢包个饺子，一是热闹，二来这就是家的味道。

为什么说这自己擀的皮好吃呢，因为它劲道啊，而且煮着也不容易破，肉馅的味道都可以渗透到饺子皮里面，别提多香了。今天耳朵就教大家如何做出薄而不破，冷冻后再煮都能特别劲道的饺子皮。

食材：新良麦芯饺子粉g，水g，盐一小勺，鸡蛋1个。

做法：1.今天使用的是新良麦芯饺子粉，用它做的饺子皮久煮不破，不粘牙特别劲道。

2.我们将所有的食材放入厨师机中开始揉面，如果你用手揉也是可以的。记得要想饺子劲道就要用冷水。看面的吸水性，如果吸水性差就多加一点水，吸水性好就可以少加一些水。

3.我们将面揉到三光：面光，盆光，手光。

4.揉好之后，我们醒面10分钟，方法就是用一块纱布打湿后拧干，盖在面团表面上。然后将它取出来，放在案板上。如果你的案板很大就不用将面团分几份了，如果很小，可以学我这样将面切成2-3份，再去搓条。

5.将面都切成条之后，我们开始搓条，搓成圆柱体，一定要搓的粗细均匀。面板上不定时地撒一些干粉。

6.然后我们将手心对着面条，上面滚一下，切一刀，再滚下来，切一刀，面剂子也要切的大小基本一致。

7.取一个面剂子，按扁，开始擀皮。

8.我们擀皮不要一味地擀成圆形，记得配合手法，擀成两边薄，中间厚的面皮。

9.饺子馅的做法，耳朵之前教过很多种了，朋友们可以选择你喜欢的馅儿来制作。我们自己做的饺子皮还有一个好处就是，捏的时候不会捏不上，如果你买的饺子皮很可能会捏不严，还要蘸水，不然煮的时候都露馅了，自己做的饺子皮完全不会出现这种情况。

10.将饺子全部包好，如果你做得多吃不完，可以放入盒子中冷冻起来，下次拿出来煮依旧不会破皮。

11.煮饺子的方法其实也特别的简单，记住这个方法：水开，放入饺子，用笊篱背面推动饺子至饺子全部浮起，盖盖子，水沸浇一碗冷水，反复3次加水后，开盖子煮1分钟，就熟透了。好啦，下面就要开开心心的吃饺子了。大家学会了饺子皮的制作方法了么，还不快来试试看！

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，多平台认证原创美食作者。喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以